Biryani simples. (Reprodução/Receiteria)
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Ingredientes
- 3 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 450g)
- 2 colheres de chá de garam masala
- Sal a gosto
- 1 e 1/2 colher de sopa de óleo (para o frango)
- 1 cebola grande picada
- 2 cebolas cortadas em meia-lua (para finalizar)
- 2 tomates maduros sem sementes e picados
- 2 bagas de cardamomo (sementes trituradas)
- 2 folhas de louro
- 1 e 1/2 xícara de arroz basmati
- 3 xícaras de água fervente
- 1/3 de xícara de óleo (para fritar as cebolas)
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 50g de castanha-de-caju torrada e picada
- 15g de folhas de coentro
Modo de Preparo
- Corte o frango em cubos de 2 cm. Pique uma cebola e corte as outras duas em meia-lua. Triture as sementes do cardamomo. Ferva a água.
- Tempere o frango com o garam masala e 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar.
- Em uma panela de borda alta, aqueça 2 colheres de chá de óleo e doure o frango em duas etapas (7 minutos no total). Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola picada com uma pitada de sal por 3 minutos. Adicione o tomate, o cardamomo e o louro, amassando os tomates durante o cozimento por mais 4 minutos.
- Adicione 1 colher de sopa de óleo e o arroz, misturando bem para envolver os grãos.
- Tempere com 1 colher de chá de sal e adicione o frango de volta à panela.
- Despeje a água fervente, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos ou até secar.
- Enquanto o arroz cozinha, frite as cebolas em meia-lua no óleo restante em fogo médio até dourarem. Escorra em papel-toalha.
- Desligue o fogo do arroz, distribua as uvas-passas por cima, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
- Derreta a manteiga com a cúrcuma no micro-ondas por 30 segundos.
- Solte o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, regue com a manteiga temperada e finalize com a cebola frita, castanhas e coentro.
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