Compota de abacaxi caseira em calda

Modo de Preparo

1. Para começar, organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Lave bem os abacaxis com uma escovinha, higienize os potes de vidro, esterilize as tampas e separe uma panela grande para a pasteurização.
2. Em uma panela grande, coloque a água, o açúcar, a canela em pau e os cravos.
3. Leve ao fogo alto por 15 minutos e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio.
4. Durante o cozimento da calda, retire a espuma escura que se formar na superfície, para deixá-la mais limpa. Se preferir uma calda sem pedaços de especiarias, retire também os cravos e a canela.
5. Enquanto a calda ferve, corte a base e a coroa dos abacaxis. Descasque os abacaxis e corte em rodelas grossas, com cerca de 1 dedo de espessura.
6. Retire o miolo mais duro de cada rodela com um cortador ou com uma faca.
7. Quando a calda estiver no ponto, adicione os pedaços de abacaxi. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, apenas para o abacaxi soltar parte da água, sem cozinhar demais.
8. Retire os pedaços de abacaxi da calda com cuidado e reserve até amornar.
9. Mantenha a calda no fogo por mais 10 minutos, para reduzir novamente depois da água liberada pelo abacaxi.
10. Com os potes já esterilizados, distribua os pedaços de abacaxi dentro dos vidros, acomodando sem apertar demais.
11. Despeje a calda morna sobre o abacaxi, preenchendo até próximo ao gargalo dos potes. Dê leves batidinhas nos vidros e passe uma faquinha limpa nas laterais internas, para ajudar a retirar as bolhas de ar.
12. Feche bem os potes com tampas novas e limpas.
13. Forre o fundo de uma panela grande com um pano, acomode os vidros fechados e coloque mais panos entre eles, para evitar que batam durante a fervura.
14. Cubra os potes com água fria e leve ao fogo. Quando a água começar a ferver forte, conte 10 minutos para pasteurizar e ajudar a lacrar as tampas.
15. Retire os potes da panela com cuidado e deixe esfriar completamente sobre um pano. Depois de frios, verifique se as tampas estão bem vedadas e armazene em local fresco e seco.
16. Sirva o abacaxi em calda como sobremesa, com sorvetes, bolos, pavês ou outras preparações doces.