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Barquetes de endívia com pernil

Name: Barquetes de endívia com pernil - Imirante.com - AMP
Prep time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 8
Ingredients: 8 folhas de endívia branca; 40 gramas de maionese da casa; 320 gramas de pernil suíno defumado e desfiado; 40 gramas de picles de cebola roxa; 15 gramas de chutney de goiabada; Cebolinhas frescas picadas para finalizar; 500 mililitros de óleo de canola (Maionese); 250 mililitros de leite gelado (Maionese); 1 dente de alho (Maionese); 20 gramas de mostarda (Maionese); 5 gramas de tempero chimichurri desidratado (Maionese); 3 gramas de lemon pepper (Maionese); 8 gramas de sal (Maionese); 40 gramas de bacon frito e triturado (Maionese); 1 peça de pernil suíno (Pernil); Dry rub para carne suína a gosto (Pernil); 200 mililitros de refrigerante de cola zero açúcar (Pernil); 2 cebolas-roxas médias fatiadas (Picles); 200 mililitros de vinagre de álcool (Picles); 200 mililitros de água (Picles); 30 gramas de açúcar (Picles); 10 gramas de sal (Picles); 300 gramas de goiabada (Chutney); 100 mililitros de água (Chutney); 50 mililitros de vinagre de maçã (Chutney); 50 gramas de cebola-branca picada (Chutney); 5 gramas de alho picado (Chutney); 2 gramas de pimenta-do-reino (Chutney); 2 gramas de sal (Chutney)

Aprenda a preparar barquetes de endívia recheadas com pernil suíno defumado, maionese caseira e um toque especial de chutney de goiabada.

Imirante, com informações do Globo - Receitas

24/08/2026 às 14h00

Barquetes de endívia com pernil. (Caio Mendonça/Globo)

300 min

Ingredientes

8 folhas de endívia branca
40 gramas de maionese da casa
320 gramas de pernil suíno defumado e desfiado
40 gramas de picles de cebola roxa
15 gramas de chutney de goiabada
Cebolinhas frescas picadas para finalizar
500 mililitros de óleo de canola (Maionese)
250 mililitros de leite gelado (Maionese)
1 dente de alho (Maionese)
20 gramas de mostarda (Maionese)
5 gramas de tempero chimichurri desidratado (Maionese)
3 gramas de lemon pepper (Maionese)
8 gramas de sal (Maionese)
40 gramas de bacon frito e triturado (Maionese)
1 peça de pernil suíno (Pernil)
Dry rub para carne suína a gosto (Pernil)
200 mililitros de refrigerante de cola zero açúcar (Pernil)
2 cebolas-roxas médias fatiadas (Picles)
200 mililitros de vinagre de álcool (Picles)
200 mililitros de água (Picles)
30 gramas de açúcar (Picles)
10 gramas de sal (Picles)
300 gramas de goiabada (Chutney)
100 mililitros de água (Chutney)
50 mililitros de vinagre de maçã (Chutney)
50 gramas de cebola-branca picada (Chutney)
5 gramas de alho picado (Chutney)
2 gramas de pimenta-do-reino (Chutney)
2 gramas de sal (Chutney)

Modo de Preparo

Maionese da casa: Bata no liquidificador o leite, alho, mostarda, chimichurri, lemon pepper, bacon e sal. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo lentamente até obter uma emulsão firme e cremosa. Reserve na geladeira.
Pernil defumado: Tempere o pernil com dry rub e deixe marinar por 24 horas sob refrigeração.
Defume o pernil em pit smoker utilizando lenha frutífera por aproximadamente 4 horas, até desenvolver uma bark intensa e atingir cerca de 65 graus de temperatura interna.
Embale o pernil juntamente com o refrigerante de cola zero açúcar para auxiliar na manutenção da umidade durante o cozimento.
Prossiga o cozimento lento até atingir o ponto ideal para desfiar. Após o descanso, desfie e reserve.
Picles de cebola-roxa: Aqueça a água, o vinagre, o açúcar e o sal até completa dissolução. Despeje sobre as cebolas fatiadas e reserve sob refrigeração por no mínimo 12 horas antes da utilização.
Chutney de goiabada: Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e adicione a goiabada, a água e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo até atingir textura cremosa e homogênea, ajuste o sal e a pimenta, resfrie e transfira para uma bisnaga com bico fino.
Montagem: Distribua as folhas de endívia, adicione a maionese, o pernil defumado desfiado, o picles de cebola roxa, o chutney de goiabada e finalize com cebolinha fresca picada.

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