Baechujeon: veja como fazer a Panqueca Coreana de Acelga

Modo de Preparo

1. Amacie as folhas: Lave e seque bem as folhas de acelga. Com o cabo ou as costas de uma faca (ou com um rolo de massa), bata suavemente na parte branca e talo espesso de cada folha. Isso quebra as fibras, aplana a folha e faz com que ela frite por igual.
2. Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (e o amido de milho, se estiver usando), o sal e a água gelada. Misture rapidamente até obter uma massa homogênea e fluida — não misture em excesso para não desenvolver glúten.
3. Prepare o molho: Em um recipiente pequeno, junte o shoyu, o vinagre, o óleo de gergelim, a pimenta ou gergelim e reserve.
4. Frite as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
5. Passe a folha na massa: Mergulhe cada folha de acelga na massa, garantindo que fique coberta por uma camada fina em ambos os lados.
6. Doure: Coloque as folhas na frigideira quente (faça 1 ou 2 por vez, sem sobrepor). Pressione delicadamente com uma espátula. Deixe fritar por 2 a 3 minutos até o fundo ficar levemente dourado e crocante. Vire e frite o outro lado por mais 2 minutos. Adicione mais óleo entre as rodadas, se necessário.
7. Sirva: Retire da frigideira e escorra rapidamente em papel-toalha. Sirva bem quentes, inteiras ou cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida, acompanhadas do molho.