Delícia

Aprenda a preparar caldo de inhame com carne-seca

Para garantir o equilíbrio perfeito, utilize a própria água do cozimento da carne para cozinhar o inhame, aproveitando todo o fundo de sabor e o sal residual.

Na Mira

O refogado de colorau com tomate e pimentão verde é o que confere aquela cor vibrante e o aroma característico que abre o apetite antes mesmo da primeira colherada. (Foto: divulgação)
70 min
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Ingredientes

  • 1,2 kg de carne-seca dessalgada
  • 1 kg de inhame
  • 2 tomates pequenos
  • 1 cebola média
  • 1/2 pimentão verde grande
  • 4 dentes de alho
  • Coentro a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de cominho a gosto
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Reúna os ingredientes! Descasque o inhame e corte em pedaços pequenos (um deles em 4 partes), a cebola, o pimentão e o tomate em cubinhos, e o coentro e alho finamente;
  2. Coloque a carne-seca em uma panela de pressão, cubra com água até ultrapassar cerca de três dedos e leve ao fogo médio. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos;
  3. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Com cuidado, escorra a carne-seca e desfie grosseiramente. Reserve;
  4. Na mesma água do cozimento da carne, adicione todo o inhame, a folha de louro e tampe a panela novamente. Cozinhe por cerca de 5 minutos após pegar pressão;
  5. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até murchar e ficar transparente;
  6. Adicione o alho, refogue rapidamente, e acrescente o colorau. Mexa em fogo baixo até dissolver completamente;
  7. Junte os tomates picados e o pimentão, refogando até formar um molho encorpado;
  8. Adicione a carne-seca desfiada e tempere com pimenta-do-reino e cominho. Mexa para incorporar;
  9. Acrescente o inhame cozido e parte do caldo reservado, misturando delicadamente;
  10. Amasse o pedaço maior de inhame diretamente na panela para engrossar o caldo, mantendo alguns pedaços inteiros para textura;
  11. Ajuste a consistência adicionando mais caldo, se necessário, e prove o sal;
  12. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos para incorporar os sabores e finalize com o coentro picado!

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