Culinária Regional

Como preparar um delicioso e tradicional Galopé mineiro

Aprenda a fazer o Galopé, prato típico mineiro que une galo e pé de porco em um caldo encorpado e cheio de sabor para uma refeição caseira.

Imirante, com informações do Receiteria

Galopé mineiro. (Foto: Divulgação)
160 min
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Ingredientes

  • 1 galo (3,8 kg)
  • 1 colher de sopa de tempero de alho e sal
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de sopa de lemon pepper
  • 1 colher de sopa de chimichurri
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 cebolas
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
  • 2 tomates
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de água quente
  • 150 gramas de bacon
  • Cebolinha a gosto para finalizar
  • 1,5 kg de pé de porco
  • 1 litro de água fervente para escaldar
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de sal
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 6 cravos da índia
  • Cebolinha a gosto
  • 1 colher de sopa de sal (15 gramas)
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de tempero de alho e sal
  • 800 ml de água para cozinhar

Modo de Preparo

  1. Reúna os ingredientes: pé de porco higienizado, galo cortado, limão espremido, cebolas picadas em cubos e tomates cortados grosseiramente.
  2. Para os pés de porco: ferva água em uma panela. Descasque e corte uma cebola em quatro, espetando dois cravos em cada pedaço. Amasse os dentes de alho com casca.
  3. Em um recipiente, misture os pés de porco com os alhos amassados, folhas de louro, cebolas com cravo e pimenta calabresa.
  4. Transfira para a água fervente, adicione cebolinha e uma colher de sopa de sal. Ferva por 10 minutos.
  5. Para o galo: tempere os pedaços com o tempero de alho e sal, páprica, lemon pepper, chimichurri, pimenta calabresa, suco de limão e pimenta-do-reino.
  6. Em uma panela, derreta a banha de porco, acrescente o açúcar e deixe caramelizar até dourar.
  7. Doure os pedaços de galo na panela, com a pele voltada para baixo, dos dois lados.
  8. Retire a carne, adicione o tempero restante, a cebola picada e mexa bem.
  9. Acrescente o colorau e o vinho branco, mexendo por 4 minutos para soltar a crostinha do fundo da panela.
  10. Volte o galo à panela, adicione tomates, folhas de louro, 500 ml de água quente e cozinhe tampado por 1 hora e 10 minutos.
  11. Adicione água quente e cozinhe por mais 80 minutos sem pressão.
  12. Cozinhe os pés de porco na panela de pressão com água, sal e temperos por 15 minutos após pegar pressão.
  13. Em uma panela separada, frite o bacon picado.
  14. Junte os pés de porco, o galo e o caldo do cozimento ao bacon. Ajuste o sal e deixe apurar por 10 minutos.
  15. Finalize com cebolinha picada e sirva.

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