Salada Caesar com frango empanado

Modo de Preparo

1. Higienize as folhas de alface-romana, seque bem e rasgue em pedaços menores.
2. Coloque os filés de frango em uma tábua, bata com um martelo de cozinha para ficarem finos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Prepare três recipientes para empanar: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca ou panko.
4. Passe cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca/panko, pressionando levemente.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés até dourarem e cozinharem por dentro. Escorra em papel toalha.
6. Para o molho: em uma tigela, misture as gemas, o alho, as anchovas, a mostarda, o suco de limão e o molho inglês com um fouet.
7. Adicione o azeite aos poucos, misturando sem parar até emulsionar e criar um molho cremoso.
8. Incorpore os 25g de queijo parmesão ao molho e ajuste o sal e a pimenta.
9. Em uma tigela, misture a alface com o molho.
10. Sirva os filés de frango em um prato, cubra com a salada, finalize com o restante do parmesão e sirva.