Pratos Especiais

Galopé

Aprenda a fazer o tradicional galopé, prato típico da culinária mineira que une galo e pé de porco com temperos marcantes.

Imirante, com informações do Receiteria

Galopé. (Divulgação)
160 min
16
16

Ingredientes

  • 1 galo (3,8 kg)
  • 1 colher de sopa de tempero de alho e sal
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de sopa de lemon pepper
  • 1 colher de sopa de chimichurri
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 cebolas
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
  • 2 tomates
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de água quente
  • 150 gramas de bacon
  • Cebolinha a gosto para finalizar
  • 1,5 kg de pé de porco
  • 1 litro de água fervente para escaldar
  • 1 cebola (para o pé de porco)
  • 1 colher de sopa de sal (para o pé de porco)
  • Pimenta calabresa a gosto (para o pé de porco)
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro (para o pé de porco)
  • 6 cravos da índia
  • Cebolinha a gosto (para o pé de porco)
  • 1 colher de sopa de tempero de alho e sal (para o pé de porco)
  • 800 ml de água para cozinhar (para o pé de porco)

Modo de Preparo

  1. Para começar pelos pés de porco, coloque água para ferver numa panela.
  2. Descasque e corte uma cebola em quatro partes e espete dois cravos em cada uma delas. Amasse os dentes de alho com casca.
  3. No recipiente com os pés de porco, adicione os alhos amassados, as folhas de louro, os pedaços de cebola com cravo e a pimenta calabresa.
  4. Transfira o conteúdo para a panela com água fervente, acrescente a cebolinha sem picar e uma colher de sopa de sal. Deixe ferver por 10 minutos.
  5. Escalde os pés de porco, depois coloque-os na panela de pressão com sal, tempero de alho e sal, e cubra com 800 ml de água. Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão.
  6. Enquanto isso, tempere os pedaços de galo com tempero de alho e sal, páprica defumada, lemon pepper, chimichurri, pimenta calabresa, suco de limão e pimenta-do-reino.
  7. Numa panela, derreta a banha de porco e acrescente o açúcar em volta até dourar levemente.
  8. Doure os pedaços de galo de ambos os lados e retire-os da panela.
  9. Na mesma panela, adicione o restante do tempero, a cebola picada, o colorau e o vinho branco para soltar a crostinha do fundo.
  10. Em uma panela maior, junte o galo, o refogado, os tomates picados, as folhas de louro, o restante do vinho e 500 ml de água quente. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 1 hora e 10 minutos (ou cerca de 80 minutos) até ficar macio.
  11. Na panela onde foi feita a crostinha, frite pedaços de bacon picados grosseiramente até dourarem.
  12. Adicione os pés de porco, o galo e despeje todo o caldo do cozimento na panela com o bacon. Ajuste o sal e deixe apurar por 10 minutos.
  13. Transfira para um recipiente e finalize com cebolinha picada antes de servir.

Leia outras notícias em Imirante.com. Siga, também, o Imirante nas redes sociais X, Instagram, TikTok e canal no Whatsapp. Curta nossa página no Facebook e Youtube. Envie informações à Redação do Portal por meio do Whatsapp pelo telefone (98) 99209-2383.