Doce de mocotó

Modo de Preparo

1. Separe os ingredientes e organize a bancada. Unte uma forma média retangular (23 x 13 cm) com óleo, espalhando bem principalmente nas laterais.
2. Em um recipiente, misture a gelatina sem sabor com a água natural até dissolver e deixe hidratar por cerca de 10 minutos.
3. Em uma panela, coloque o açúcar refinado, a água e o caldo de limão. Misture até dissolver parcialmente.
4. Leve ao fogo médio e mexa até começar a ferver. Depois disso, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos sem mexer.
5. Faça o teste do ponto colocando um pouco da calda em água natural. A textura deve amarelar e formar ponto de fio.
6. Feito isso, desligue o fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente.
7. Transfira a mistura para uma tigela de vidro e adicione a essência de baunilha. Bata na batedeira em velocidade média até formar um creme branco e volumoso, cerca de 10 minutos.
8. Despeje metade da mistura na forma untada e espalhe delicadamente.
9. Acrescente a essência de morango e o corante na outra metade do doce e misture até ficar homogêneo. Isso deve ser feito com agilidade, pois endurece muito rapidamente.
10. Distribua a camada rosa sobre a branca e nivele rapidamente antes que a mistura comece a secar.
11. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos e depois polvilhe açúcar impalpável por toda a superfície.
12. Deixe secar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
13. Desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar impalpável, corte no formato desejado e passe as laterais no açúcar.
14. Retire o excesso com um pincel e sirva.