Banoffee de bacuri

Modo de Preparo

1. Leve o açúcar para caramelizar ao fogo. Após a caramelização, adicione a água aos poucos até dissolver os torrões de açúcar.
2. Adicione o creme de leite cuidadosamente e depois acrescente o bicarbonato de sódio.
3. Incorpore as bananas cortadas na calda, deixando-as levemente cozidas. Finalize com flor de sal e reserve.
4. Para o brigadeiro de bacuri, bata a polpa de bacuri usando um mixer para homogeneizar.
5. Em uma panela média, misture o leite condensado, o creme de leite e a maisena.
6. Adicione a polpa de bacuri peneirada aos demais ingredientes na panela.
7. Cozinhe mexendo sem parar até engrossar e atingir o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar e incorpore o chantilly gelado delicadamente.
8. Para a montagem, faça uma base com o biscoito amanteigado de babaçu triturado.
9. Adicione uma camada generosa da banana caramelizada.
10. Cubra com o brigadeiro de bacuri e leve para gelar antes de servir.