Utilizamos champignons frescos, que podem ser substituídos por champignons em conserva. Após coar e retornar o molho ao fogo, acrescente 1 colher de extrato de tomate – o sabor cítrico combina muito com o caldo de carnes e com o vinho. (Foto: divulgação)
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Ingredientes
- 1 fio de azeite
- 100 gramas de champignon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 100 ml de vinho madeira
- 500 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Pode substituir o amido de milho por farinha de trigo. Se não tiver vinho madeira, use vinho tinto seco. O caldo de carne caseiro é mais saboroso, porém é possível usar o tablet de caldo de carne industrializado. Dê preferência para champignons frescos;
- Regue uma frigideira grande com azeite e refogue os champignons em fogo médio. Se a frigideira for pequena, divida essa etapa em porções - não queremos que os champignons soltem muita água e cozinhem ao invés de refogar;
- Assim que os champignons dourarem, desligue o fogo e tampe a panela;
- Descasque a cebola e o alho, em seguida, pique-os em cubinhos pequenos. Leve uma panela alta ao fogo médio com manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue até murchar, cerca de 1 minuto. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto;
- Quando a cebola e o alho estiverem douradinhos, abaixo o fogo e acrescente o amido de milho. Com uma espátula, misture os ingredientes para incorporar e mexa sem parar por 2 minutos, até formar uma pastinha;
- Acrescente o vinho e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em fogo médio, mexa bem até engrossar, cerca de 5 minutos;
- Assim que estiver na consistência de sua preferência, passe o molho por uma peneira;
- Volte o molho coado ao fogo baixo e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar por 2 minutos. Se necessário, ajuste os temperos;
- Desligue o fogo. Molho prontinho para você saborear como preferir.
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