Estrogonofe de Grão-de-Bico. (Foto: Reprodução)
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Ingredientes
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido (pode ser o caseiro ou 1 lata/caixinha escorrida)
- 200 g de cogumelos frescos (champignon, shimeji ou paris) fatiados
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite (ou creme de leite vegetal/castanhas para versão vegana)
- 1/2 xícara de molho de tomate (ou extrato de tomate)
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água ou caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou salsinha picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Refogue os temperos: Em uma panela ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola. Refogue até ficar transparente e, em seguida, adicione o alho picado, refogando por mais 1 minuto sem deixar queimar.
- Dore os cogumelos: Junte os cogumelos fatiados e refogue por 3 a 5 minutos até que fiquem macios e dourem levemente.
- Adicione o grão-de-bico: Acrescente o grão-de-bico já cozido e misture bem com o refogado de cogumelos.
- Adicione os molhos: Junte o molho de tomate, o ketchup, a mostarda e a água (ou caldo de legumes). Misture tudo, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos para os sabores se integrarem.
- Finalize com o creme de leite: Abaixe o fogo ao mínimo (ou desligue) e adicione o creme de leite. Misture delicadamente até obter um molho cremoso e homogêneo. (Dica: não deixe ferver intensamente após colocar o creme de leite para não talhar).
- Sirva: Ajuste o sal se necessário, polvilhe a salsinha/cheiro-verde por cima e sirva bem quente acompanhado de arroz branco e batata palha.
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