Receita de arroz de Pato

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande de fundo grosso, colocar o azeite, o bacon, a salsa e, em seguida, o pato inteiro.
2. Dourá-lo com cuidado para não queimar, mas até que a cor fique bem escura. É isso que dará cor ao arroz.
3. Durante este processo, adicionar um pouco de vinho branco de vez em quando para evitar que queime.
4. Cobrir o pato com água e acrescentar o chouriço, temperando o líquido com um pouco de sal e grãos de pimenta preta.
5. Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 2 horas, retirando com escumadeira toda a espuma que subir, pois contém impurezas.
6. O pato chega no ponto quando a carne começar a descolar do osso. Neste momento, retirá-lo junto com o chouriço da panela.
7. Coe o caldo da carne para o cozimento do arroz.
8. Refogue o arroz e despeje o caldo fervido.
9. Baixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido.
10. Enquanto isso, desfiar a carne do pato e misturar no arroz depois de pronto, adicionando também o suco do limão.
11. Cortar o chouriço em rodelas na diagonal.
12. Colocar o arroz num pirex ou tabuleiro, salpicá-lo com o parmesão, cobri-lo com as rodelas de chouriço.
13. Levar ao forno para gratinar também com alguns pedaços da pele do pato para tostar.