Risoto de abóbora assado

Modo de Preparo

1. Preaqueça a air fryer a 180 graus Celsius e programe para assar por 20 minutos.
2. Corte a abóbora em cubos de 2 centímetros, transfira para uma tigela e tempere com 1e meia colher de chá de azeite e sal. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços com o azeite.
3. Transfira a abóbora para o cesto da air fryer e feche a gaveta. Na metade do tempo, mexa os cubos para que dourem por igual. Enquanto isso, separe o restante dos ingredientes do risoto.
4. Em um fervedor, leve um pouco mais de 2 xícaras de chá de água ao fogo médio para aquecer. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque, pique e meça o salsão. Rale e meça a cenoura.
5. Leve uma panela pequena ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 fio de azeite, adicione 1 ramo de tomilho, toste por alguns segundos e reserve — ele vai ser usado para a decoração.
6. Mantenha a panela em fogo médio e regue com 1 colher de sopa de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.
7. Junte a cenoura, o salsão, o louro e o outro ramo de tomilho debulhado e mexa por mais 2 minutos, até murchar. Junte o alho e misture por 1 minuto para perfumar.
8. Regue com mais um fio de azeite, adicione o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Tempere com um quarto de colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Abaixe o fogo, regue com o vinho e mexa bem até secar. Acrescente 1 xícara de chá da água quente, misture e deixe cozinhar até começar a secar novamente — isso leva aproximadamente 5 minutos.
10. Nesta primeira etapa, não precisa ficar mexendo, o cozimento é mais lento para que o risoto absorva o sabor do refogado, já que não estamos usando caldo de legumes.
11. Regue com mais meia xícara de chá da água e mexa bem até secar. Repita o procedimento até que o risoto fique no ponto: ele deve estar bem cremoso, com os grãos al dente, ou seja, ainda firmes. Não deixe o caldo secar completamente: o risoto deve ficar úmido.
12. Desligue o fogo, adicione as abóboras assadas, reservando alguns cubinhos para a finalização, e misture bem. Por último, misture a manteiga e o queijo parmesão ralado. Sirva a seguir com os cubos de abóbora reservados e o raminho de tomilho dourado.