Risoto de salmão. (Foto: Reprodução)
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Ingredientes
- 30 gramas de alho-poró em tiras
- Sal a gosto
- Quanto baste de farinha de trigo para empanar
- Quanto baste de óleo para fritar
- 800 mililitros de caldo de legumes
- 1 fio de azeite
- 70 gramas de manteiga
- 70 gramas de cebola picada em cubos pequenos
- Pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de arroz arbóreo
- 70 mililitros de vinho branco
- 150 gramas de salmão cozido e picado
- 100 gramas de queijo mascarpone
- 70 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- Salgue o alho-poró em tiras e empane na farinha de trigo.
- Com a ajuda de uma peneira, tire o excesso da farinha de trigo.
- Frite em óleo bem quente, escorra e reserve.
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e deixe ferver. Reserve.
- Em uma frigideira grande, derreta um fio de azeite e 35 gramas de manteiga gelada.
- Adicione a cebola picada em cubinhos, refogando com sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque o arroz arbóreo, mexa e acrescente o vinho branco, mexendo novamente.
- Agora é a vez de adicionar, aos poucos, com a ajuda de uma concha, o caldo de legumes reservado, sempre mexendo bem.
- Coloque o salmão e o queijo mascarpone, envolvendo os dois ingredientes com os demais.
- Adicione todo o queijo parmesão ralado e as demais 35 gramas de manteiga gelada em cubos. Mexa bem.
- Apague o fogo e raspe 1 limão-siciliano sobre o risoto, finalizando o prato.
- Sirva o risoto de salmão cremoso com o crispy de alho-poró por cima.
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