Buttercream: creme de manteiga

Modo de Preparo

1. Pese cada ingrediente separadamente.
2. Coloque as claras e o açúcar na panela em fogo baixo e mexa sem parar, até chegar à temperatura mínima de 65 graus Celsius ou até que os grãos de açúcar tenham se dissolvido, caso você não tenha termômetro.
3. Você vai passar os dedos na mistura e, se estiver bem quente e sem mais nenhum grão de açúcar, está pronto para ir para a batedeira.
4. Em seguida, coloque a mistura no bowl da batedeira e, com o globo, bata a mistura em velocidade alta até esfriar.
5. Esse processo vai demorar em torno de 15 minutos. O merengue precisa ficar bem firme e frio. A temperatura perfeita para chegar é de 32 graus Celsius. Caso você não tenha termômetro, basta verificar na mão se já está frio.
6. A manteiga tem que estar em textura de pomada para ser adicionada no merengue, não pode ser gelada nem mole.
7. Com a batedeira ligada na velocidade média, vá adicionando aos poucos a manteiga. Quando a manteiga acabar, você vai ter um creme fofo e bem firme.
8. Se por acaso o creme ficar muito mole, leve-o para a geladeira por 15 minutos, depois bata novamente. A manteiga vai gelar e vai ter estrutura novamente para o creme voltar ao normal.
9. Nesse momento, você vai ter um creme perfeito, macio e firme, só que cheio de bolhas. Troque o batedor da batedeira para a raquete e bata por mais uns 15 minutos para ter um creme liso.
10. O buttercream está pronto para ser utilizado.