Arroz de pato do Gilmar Francisco. (Foto: Reprodução/Tudo gostoso)
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Ingredientes
- 1 quilo de pato em pedaços
- 750 mililitros de vinho tinto seco
- 1 cebola-roxa picada fina
- 80 gramas de aipo picado
- 15 gramas de alho triturado
- 15 gramas de alho triturado
- 2 colheres de sopa de mix de temperos frescos
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
- 500 mililitros de água quente
- Um e meio litro de caldo de legumes
- 1 fio de azeite
- 50 gramas de cebola picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 500 gramas de arroz parboilizado cru
- 200 gramas de bacon picado
- 180 gramas de linguiça tipo chouriço em fatias finas ou linguiça portuguesa
- 100 gramas de cenoura baby picada
- cebolinha picada a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, coloque o pato, o vinho tinto seco, a cebola-roxa, o aipo, o alho, o mix de temperos frescos, o sal e a pimenta-do-reino moída e deixe marinando por 12 horas.
- Depois desse tempo, coloque o pato junto com a marinada em uma panela de pressão em fogo médio, 500 mililitros de água quente e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Apague o fogo, retire o pato da panela sem o caldo, coloque em um refratário, deixe esfriar e desfie. Reserve o pato desfiado.
- Na mesma panela do cozimento do pato, coloque o caldo de legumes, misture e passe por uma peneira. Reserve o caldo do cozimento do pato.
- Aqueça uma panela em fogo médio com azeite, coloque a cebola, o alho e doure levemente.
- Adicione o arroz parboilizado cru, o sal e refogue por mais ou menos 2 minutos.
- Despeje 750 mililitros do caldo do cozimento do pato peneirado e cozinhe por 10 minutos. Apague o fogo e reserve o arroz cozido.
- Em uma outra panela em fogo médio coloque o bacon, a linguiça e frite por 5 minutos.
- Apague o fogo, adicione o pato desfiado, o arroz cozido e misture. Sirva com rodelas de linguiça calabresa fritas e ciboulete picada.
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