Musseline de batata-baroa com pequi

Modo de Preparo

1. Retirar a casca e cortar as batatas em cubos. Cozinhar com fundo de legumes por aproximadamente 15 minutos, levar a thermomix para bater por cerca de 4 minutos na velocidade 6, temperar com lascas de pequi, sal e manteiga. Reservar.
2. Separar as folhas de brócolis e reservar. Cozinhar o restante do brócolis em água fervendo com sal de 6 a 7 minutos. Preparar choque térmico com água e gelo. Reservar.
3. Queimar as cascas da berinjela no fogo. Depois de cozida, recuperar a polpa e bater no mixer com sal e pimenta até obter um creme. Reservar.
4. Confitar no forno os tomates com alho, folhas de louro e azeite oliva por aproximadamente 20 minutos a 160 graus Celsius.
5. Com uma mandolina, cortar a beterraba com 1,5 cm de comprimento e levar para cozinhar com fundo de legumes e manteiga. Fazer o mesmo processo com o nabo. Reservar.
6. Leve o milho para fritar com óleo a 180 graus Celsius por aproximadamente 3 minutos até obter um creme. Reservar.
7. Leve o salsão para cozinhar com fundo de legumes e manteiga. Glacear com a redução do fundo de legumes. Temperar com sal e reservar.
8. Para o condimento de folhas de brócolis e crudité de beterraba, branquear as folhas em água fervendo, previamente salgada por aproximadamente 2 minutos. Reservar.
9. Cortar a beterraba em cubos pequenos e misturar com as folhas de brócolis. Temperar com sal, pimenta-do-reino e vinagre. Reservar.