Creme vegano de aipim

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque 1 quilo de aipim descascado e em pedaços, 1 cebola cortada em pedaços grandes, 2 dentes de alho amassados, sal a gosto e 2 litros de água. Tampe a panela.
2. Após 20 minutos de cozimento na pressão, apague o fogo.
3. Destampe a panela e retire um pouco da água (cerca de 2 conchas) e também os fios dos pedaços de aipim.
4. Adicione 1 litro de leite de coco e, com um mixer ou no liquidificador, processe os ingredientes até que vire um creme.
5. Acrescente noz-moscada e gengibre ralado a gosto. Misture.
6. Sirva com semente de girassol e coentro picado a gosto.