Filé de frango grelhado da Rita Lobo

Modo de Preparo

1. Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho – não precisa picar, o alho vai perfumar o soro e depois ser descartado.
2. Transfira para uma tigela média, misture a páprica, o coentro em pó, o sal e o açúcar e esfregue bem no filé de frango. Cubra com água, tampe com um prato e deixe hidratar por 20 minutos na geladeira.
3. Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de grelhar – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a frigideira.
4. Lave em água corrente e seque bem o filé com papel-toalha.
5. Leve uma frigideira média ao fogo médio e tempere o frango com sal e pimenta. Quando aquecer, regue a frigideira com o azeite e coloque o filé com o lado mais liso para baixo – assim o frango não sai da frigideira com um aspecto achatado.
6. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado e abaixe o fogo – esse processo vai selar a carne e manter o filé suculento.
7. Deixe o filé de frango terminar de cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos de cada lado. O tempo pode variar dependendo do tamanho e espessura do filé. O fogo tem que estar baixo, do contrário, a carne queima por fora e fica crua por dentro. Sirva a seguir.