Receita de caramelo de café cremoso. (Foto: Reprodução)
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Ingredientes
- 15g de água
- 2g de café solúvel
- 200g de açúcar
- 185g de creme de leite (35% de gordura), aquecido
- 120g de chocolate branco
- 35g de manteiga gelada em cubos
- 2 pitadas de sal
Modo de Preparo
- Dissolva o café solúvel na água quente e reserve.
- Em uma panela, derreta o açúcar aos poucos, até caramelizar completamente e atingir cor âmbar (ou cerca de 185°C).
- Adicione o creme de leite aquecido cuidadosamente, mexendo bem. Cozinhe até a mistura atingir 108°C.
- Retire do fogo, adicione o chocolate branco e mexa até derreter completamente.
- Transfira para um recipiente alto e bata com mixer de mão.
- Adicione o sal e a manteiga em cubos. Bata novamente com o mixer até a manteiga incorporar.
- Acrescente a mistura de café com água e bata mais uma vez até obter um creme homogêneo.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
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