[e-s001]Já imaginou experimentar pratos especiais da gastronomia italiana sem ter de sair da Ilha de São Luís? Pois bem! Chegou a hora de se deliciar com uma das culinárias mais sofisticadas do mundo, em um pedacinho da Itália na capital. A oportunidade de conhecer um pouco destes sabores é oferecida pela Fornalha Pizzas & Sanduíches, restaurante que, há um ano, vem inovando, e por que não, afinando o paladar dos ludovicenses. E a partir desta terça-feira (11), o cardápio será incrementado com mais pratos que prometem sensações e uma viagem ao país de uma das comidas mais saborosas do mundo.

Para comandar as panelas e os novos carros-chefe do restaurante Fornalha, os sócios-proprietários da cozinha mais italiana de São Luís, Rodrigo Barros e Gabriel Viera, trouxeram, de São Paulo, o chef Daniel Buzzi, nascido na Itália e com vasta experiência na gastronomia de seu país de origem, fato que, sem sombra de dúvidas, proporciona ainda mais vontade para quem sonha se deliciar com o melhor da culinária europeia, que não poderia ser preparado por outro, senão por quem cresceu numa terra em que o talento gastronômico é um dos dotes mais apreciados.

De acordo com o chef Buzzi, que não nega o entusiasmo no preparo dos novos pratos e em poder trazer um pouco de suas raízes para o Maranhão, as experiências pelo mundo lhe dão confiança para o que há de ser apresentado a partir de terça-feira (11), no restaurante Fornalha. “Eu trabalhei em vários lugares do mundo, e por todos os que passei tive a oportunidade de, na cozinha, voltar às minhas origens, no caso a Itália. Portanto, desta vez, eu trago para São Luís uma cozinha italiana simples, mas de matéria-prima importante e de respeito pelas tradições e pelas receitas originais. Não há nada de muito glamouroso, mas tudo de simplicidade”.

Ainda segundo ele, que produziu o primeiro cardápio do restaurante, um exemplo da culinária italiana em São Luís, os novos pratos vêm com um único objetivo: o de inovar e continuar cultivando os laços entre o estado e a Itália. “O bom de tudo isso, de poder trazer pratos diferenciados e de uma outra cultura, é que o Maranhão está se abrindo para uma nova cozinha. Há, de certa forma, alguma semelhança entre os ingredientes que a gente utiliza na cozinha italiana e os que são utilizados na cozinha brasileira, mas o modo de preparo e as combinações se dão de forma diferente”.

“O intuito desses novos pratos, que incrementarão o cardápio da Fornalha já existente, é o de proporcionar uma novidade ao paladar do maranhense, já que a cozinha vive de renovação. Assim, precisamos, periodicamente, nos reinventarmos para oferecer novos pratos para os nossos clientes, para que eles não venham sempre comer a mesma coisas, ou deixem de vir pelo mesmo motivo”, acrescentou Daniel Buzzi.

[e-s001]Culinária italiana
A culinária italiana é uma das mais saborosas do mundo. Com pratos que envolvem os mais variados tipos de vegetais, carnes e massas, não há quem resista aos encantos desta gastronomia. Todo este sabor tem origem na própria história do país.

Com o passar dos séculos, a história e a culinária italiana evoluíram juntos. Foram os italianos que inventaram o sorvete, a pizza e o café com leite. O macarrão, ao contrário do que muitos pensam, não nasceu na Itália e, sim, na China. Os italianos, deram apenas fama e sabor à massa. Porém, não é só de massas que vive essa tão rica culinária. O vinho italiano é reconhecido pela sua qualidade desde a época em que o Império Romano dominava a região.

Foi durante o Renascimento, entre os séculos XIV e XVI, principalmente nas cidades de Veneza e Florença, que a culinária se refinou e criaram os bons modos à mesa. A partir de então, massas, risotos, antepastos cativaram o paladar de todo o mundo.

Muitos modos de preparo criados na Itália tiveram seus nomes influenciados pelas cidades de origem, como, por exemplo, o de “à bolonhesa”, “à napolitana”, “à milanesa”, que foram criados nas cidades de Bolonha, Nápoles e Milão, respectivamente. Essas e outras formas de preparo influenciaram diversas culturas, principalmente a do Brasil. Isso porque nós somos o país mais italiano do mundo, perdendo apenas, é claro, para a Itália.

CARDÁPIO

ENTRADAS

Bufalina

Composição: Mozzarela fior de latte, perto manjericão, tomate-cereja e azeite extravirgem acompanhado de pão da fermentação natural

Battuta Di Manzo

Composição: Carne crua, flor de sal, grana padano, pimenta do reino, azeite extravirgem, maionese caseira, cebolinha, brotos e raspa de limão siciliano acompanhada de pão de fermentação natural

Bruscheta Salmão

Composição: torradas de pão de fermentação natural, guacamole, salmão marinado com beterraba, picles de cebola roxa, brotos, maionese caseira e raspa de limão siciliano

Caponata vegetariana

Composição: Refogado de legumes, molho de tomate, grana padano, manjericão a mozzarella gratinada em pão da casa assado

Crochetta

Composição: corquete ao molho de besciamella com presunto de parma e maionese de alho

Spianata

Composição: Massa de pizza crocante, alecrim, grana padano, azeite extravirgem e flor de sal

PIZZAS AUTORIAIS

Diávola

Composição: molho de tomate, mozzarella, peperoni artesanal e redução de balsâmico

Salmão

Composição: Molho de tomate, mozzarella, salmão marinado, picles, rúcula, cebolinha, cebola roxa, sour cream e raspa de limão siciliano

Lampião

Composição: Carpaccio de carne de sol, coentro, queijo coalho, cebola roxa caramelizada, manteiga de garrafa e melaço de cana

Linguiça

Composição: Molho de tomate, mozzarella, linguiça artesanal, apimentada e gorgonzola

Carbonara

Composição: Molho carbonara, mozzarella, pancetta artesanal, gema curada e picles de cebola roxa

Brie com geleia de pimenta

Composição: Mozzarella, brie e geleia de pimenta

Caprese

Composição: Mozzarella, molho de tomate, grana padano, tomate-cereja, molho pesto

Marinara Vegan

Composição: Molho de tomate, cebola, rúcula, azeite, salsa e alho

SANDUÍCHES

Shrimp Roll

Composição: Pão artesanal, camarão, maionese caseira, cebolinha, grana padano, raspa de limão siciliano e páprica

Choripan

Composição: Pão semi-italiano, linguiça artesanal, grana padano, chimichurri e maionese de alho

SALADAS

Panzanella

Composição: Alface, tomate-cereja, cenoura, pepino, nozes, picles, cebola roxa, salmão marinado na beterraba e sour cream

Fornalha Crispy

Composição: Alface, tempurá de frango, nozes, brotos, crouton, grana padano, cebolinha e molho de mostarda e mel

Bufalina caprese

Composição: Rúcula, tomate, orégano, manjericão, grana padano, limão siciliano, mozzarella de búfalo e redução de vinagre balsâmico

PIZZAS TRADICIONAIS

Gamberri

Composição: Mozzarella, camarões, tomate-cereja temperado, azeite salsa verde e pimenta do reino

Calabresa

Composição: Molho de tomate, mozzarella, calabresa artesanal e cebola roxa

Portuguesa

Composição: Molho de tomate, mozzarella, cebola roxa, congumelos Paris, presunto cozido, ovo caipira e azeite salsa verde

Prosciutto

Composição: Molho de tomate, mozzarella, grana padano, presunto cru, rúcula e raspa de limão siciliano

4 Formaggio

Composição: Mozzarella, gorgonzola, brie e grana padano

Vegetariana

Composição: Molho de tomate, mozzarella, legumes assados, cebola caramelizada, pimentão amarelo e azeite de salsa verde

Marguerita

Composição: Molho de tomate, mozzarella, manjericão e azeite extravirgem

SOBREMESAS

Mousse

Composição: Chocolate 70%, morango desidratado, pistache, avelã e cacau em pó, mel tiúba, flor de sal e castanha

Pizza de Nutella

Composição: Nutella, morangos, castanha e leite condensado

NOVIDADES

- Gnocchi frito de Parma

- Gnocchi frito Caprese

- Gnocchi frito doce leite

- Vitello tonnato ( foto)

- Pizza zucchine

- Pizza boscaiola

- Roast beef salad

- Pollo fritto

- Philly cheese steak

- Shrimp burger

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