Foto meramente ilustrativa. (Foto: Reprodução)

INGREDIENTES

• File mignon 1 kg
• Manteiga 100 g
• Cebola: 2 und
• Cenoura: 1 und
• Salsão: 1 und
• Vinho branco 1 xicara
• Ervas: Salsinha, manjericão, tomilho, alecrim, salvia
• Mostarda a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

1. Corte as ervas juntas, adicione sal e pimenta do reino. Use-as para temperar a carne e deixar descansando na geladeira por no mínimo 30 minutos. Aqueça o forno a 160 º C. Corte todas as verduras em pedaços pequenos e as coloque em um pirex. Adicione a manteiga e o vinho branco. Pegue a carne da geladeira e coloque-a no pirex. Cubra com papel alumínio e leve-a ao forno por 30-40 minutos.
2. Separe a carne assada das verduras e do líquido que se formou ao fundo do pirex e depois passe-os no liquidificador. Em uma panela refogar uma cebola com azeite e adicionar em seguida o molho feito no liquidificador e a mostarda a gosto. Deixar no fogo até chegar no ponto de cremosidade desejado.
3. Corte a peça de carne em fatias de dois dedos de espessura, esquentar uma panela no fogo com azeite e passar a carne dos dois lados por 1-2 minutos. Servir a carne no prato coberta pelo molho de mostarda.

• Arroz tipo Arbóreo: 400 g
• Manteiga: 150 g
• Parmigiano Reggiano ralado: 50 g
• Cebola: 1 und
• Água: 800 g (ou mais)
• Vinho branco: 1 xicara
• Cogumelos porcini secos: 80 g
• Salsina a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

1. Comece deixando de molho 1 hora os cogumelos em bastante água. Quando estiverem bem hidratados bote a água para ferver com sal a gosto, cortar a cebola e refogar com 100 g de manteiga em uma panela antiaderente. Quando tiver bem dourada adicionar o arroz e deixar tostar 2 minutos sem adicionar líquidos na panela. Mexa constantemente.
2. Adicionar então o vinho e continuar mexendo até que obtenha a cremosidade típica dos risotos. Quando o arroz tiver absorbido o vinho, comece a adicionar água fervida anteriormente. Tirar os cogumelos da água e adicioná-los também. Continuar colocando água e mexendo para obter um risoto bem cremoso até que ele fique pronto. Tirar do fogo e finalizar o preparo adicionando a manteiga que sobrou, o parmigiano Reggiano, a salsinha cortada bem fina e a pimenta do reino.

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