Refeições

Filé Mignon ao molho senape

Experimente fazer em casa!
Na Mira, com informações da assessoria16/05/2019 às 05h20
Filé Mignon ao molho senapeFoto meramente ilustrativa. (Foto: Reprodução)

INGREDIENTES:

File mignon 1 kg

Manteiga 100 g

Cebola: 2 und

Cenoura: 1 und

Salsão: 1 und

Vinho branco 1 xicara

Ervas: Salsinha, manjericão, tomilho, alecrim, salvia

Mostarda a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Corte as ervas juntas, adicione sal e pimenta do reino. Use-as para temperar a carne e deixar descansando na geladeira por no mínimo 30 minutos. Aqueça o forno a 160 º C. Corte todas as verduras em pedaços pequenos e as coloque em um pirex. Adicione a manteiga e o vinho branco. Pegue a carne da geladeira e coloque-a no pirex. Cubra com papel alumínio e leve-a ao forno por 30-40 minutos.

Separe a carne assada das verduras e do líquido que se formou ao fundo do pirex e depois passe-os no liquidificador. Em uma panela refogar uma cebola com azeite e adicionar em seguida o molho feito no liquidificador e a mostarda a gosto. Deixar no fogo até chegar no ponto de cremosidade desejado.

Corte a peça de carne em fatias de dois dedos de espessura, esquentar uma panela no fogo com azeite e passar a carne dos dois lados por 1-2 minutos. Servir a carne no prato coberta pelo molho de mostarda.

RISOTO

Arroz tipo Arbóreo: 400 g

Manteiga: 150 g

Parmigiano Reggiano ralado: 50 g

Cebola: 1 und

Água: 800 g (ou mais)

Vinho branco: 1 xicara

Cogumelos porcini secos: 80 g

Salsina a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Comece deixando de molho 1 hora os cogumelos em bastante água. Quando estiverem bem hidratados bote a água para ferver com sal a gosto, cortar a cebola e refogar com 100 g de manteiga em uma panela antiaderente. Quando tiver bem dourada adicionar o arroz e deixar tostar 2 minutos sem adicionar líquidos na panela. Mexa constantemente.

Adicionar então o vinho e continuar mexendo até que obtenha a cremosidade típica dos risotos. Quando o arroz tiver absorbido o vinho, comece a adicionar água fervida anteriormente. Tirar os cogumelos da água e adicioná-los também. Continuar colocando água e mexendo para obter um risoto bem cremoso até que ele fique pronto. Tirar do fogo e finalizar o preparo adicionando a manteiga que sobrou, o parmigiano Reggiano, a salsinha cortada bem fina e a pimenta do reino.

Servir no prato junto com a carne ao Molho de Senape. Se desejar, acrescente beterrabas cozidas

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