Tournedos Rossini
Para quem gosta de comida francesa, esse prato é uma boa pedida.Ingredientes:
3 tournedos de filé mignon
170 g de foie gras
1 xícara de demi-glace (ou um caldo de carne reduzido)
1 colher (sopa) de trufas picadas (ou cogumelos frescos)
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de vinho madeira
2 cebolas fatiadas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Demais temperos de sua preferência
Modo de preparo:
Tournedos de filé mignon
Comece temperando a carne com sal, pimenta-do-reino, alecrim (opcional) e demais temperos que desejar.
Em uma frigideira, adicione o azeite e 1 colher de manteiga, e em seguida, quando “espumar”, coloque o tournedo de filé mignon para fritar. Fique atento para fritar dos dois lados, até que ela fique bem douradinha!
Em seguida, com a carne dourada, coloque-a em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos — ou alguns minutos a menos, se você preferir malpassada.
Foie gras
O foie gras é uma das principais iguarias francesas: ele o fígado do pato.
Assim como nos tournedos, tempere o foie gras com sal, pimenta-do-reino e demais temperos que desejar.
Em uma panela aquecida, coloque o foie gras para fritar rapidamente, em menos de 1 minutos cada lado. Após isso, retire e coloque em um papel toalha.
Na gordura que sobrou na panela (produzida ao fritar o foie gras), coloque em fogo médio e refogue o cogumelo (ou as trufas picadas), e em seguida adicione 2 colheres do vinho madeira, misture e reserve.
Molho
Na frigideira em que foi feito o tournedos, retire a gordura e adicione 1 colher de manteiga em fogo médio. Assim que espumar, refogue as cebolas picadas e em seguida adicione as 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace.
Quando o molho reduzir pela metade (ou chegar ao ponto de cobrir as costas de uma colher), acerte o sal, se necessário, e peneire sobre um recipiente.
Montando seu Tournedos Rossini
Misture o molho formado com os cogumelos (ou trufas picadas) refogados e 1 colher de manteiga.
Agora, basta retirar os tournedos de filé mignon do forno, colocar em um prato, acrescentar o foie gras por cima e finalizar regando com o molho. E está pronto seu prato maravilhoso e cheio de sabor!
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