Risoto de alho-poró

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara (chá) de arroz arbório
3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
quanto baste de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para refogar
50 g de alho-poró em rodelas

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola picada no azeite e manteiga
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa
Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela
Acerte o sal e acrescente a pimenta-do-reino
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas e refogado em pouco de manteiga e azeite, e o parmesão fresco
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos
Sirva imediatamente

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