Salada de feijão branco com chuchu

Modo de Preparo

1. Descasque, lave e seque bem o chuchu — assim ele não escorrega na hora de cortar. Com uma colher, descarte as sementes. Corte o chuchu em fatias de 0,5 cm, as fatias em tiras de 0,5 cm e as tiras em cubos. Transfira para uma tigela grande.
2. Pique as amêndoas grosseiramente. Lave e seque as folhas de coentro.
3. Para o molho: num pote (que tenha tampa), junte o azeite, as raspas e o caldo de limão, o sal e pimenta a gosto. Tampe e chacoalhe bem para misturar.
4. Abra as latas de feijão e transfira para um escorredor de macarrão. Passe os grãos sob água corrente, delicadamente, para tirar o restante da conserva e deixe escorrer bem a água.
5. Junte o feijão ao chuchu, adicione as amêndoas picadas, as folhas de coentro inteiras e as sementes de romã (reserve 2 colheres [sopa] para decorar a salada).
6. Tempere a salada com o molho e misture delicadamente — cuidado para não mexer demais e desmanchar os grãos de feijão. Sirva a seguir.