Raspadinha de gim tônica

Modo de Preparo

1. Numa panela pequena, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio, sem mexer. Quando o açúcar dissolver e começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos para reduzir e formar uma calda rala. Desligue o fogo e deixe amornar. Enquanto isso, prepare a água de pepino.
2. Descasque e corte os pepinos em pedaços grandes. Transfira para uma tigela e bata com o mixer até triturar bem (se preferir, use o liquidificador). Sobre uma tigela, passe o pepino triturado (com o líquido) por uma peneira de malha bem fina - raspe delicadamente com uma colher, sem pressionar, para extrair apenas a água dos pepinos.
3. Na tigela com a água de pepino junte a calda, o gim e a água tônica. Misture e transfira para uma assadeira grande (ou refratário) de cerca de 25 cm x 30 cm. Leve para o congelador e deixe por no mínimo 8 horas para congelar (se preferir, prepare no dia anterior).
4. Na hora de servir, raspe com um garfo todo o drinque congelado. Sirva a raspadinha em copos ou taças com uma colherinha.