Strogonoff de shitake com palmito para seu almoço

Modo de Preparo

1. Creme de castanha-de-caju:
2. Coloque a castanha-de-caju para hidratar com 1 xícara de água bem quente por 15 minutos.
3. Escorra a água da castanha-de-caju e transfira a castanha para o liquidificador e complete 1 xícara de água em temperatura ambiente.
4. Bata por cerca de 5 minutos até obter um creme liso e homogêneo.
5. Esse é o creme de castanha e será o substituto do creme de leite na receita.
6. Strogonoff vegano de shitake com palmito:
7. Hidrate o funghi com água morna até que todo o cogumelo esteja submerso na água. Reserve por 10 a 15 minutos.
8. Corte a cebola e o alho em pedacinhos pequenos.
9. Corte o shitake em tiras e o palmito em rodelas.
10. Após 15 minutos, escorra o funghi, porém não descarte sua água de hidratação. Ela fará o papel de caldo de carne na nossa receita.
11. Corte o cogumelo em cubos e reserve separadamente o cogumelo e sua água de hidratação.
12. Em uma panela adicione um fio de azeite e refogue a cebola por 6 a 8 minutos ou até caramelizar. Adicione o alho e deixe refogar mais 2 minutos.
13. Acrescente a páprica defumada, os cogumelos funghi picadinhos e mexa. Quando o fundo da panela tiver alguns pedacinhos grudados é a hora de deglacear. Pegue o líquido da hidratação do funghi reservado e acrescente na panela. Mexa bastante, fazendo com que o líquido te ajude a resgatar esses sabores.
14. Adicione mostarda e molho de tomate e mexa mais um pouco. Adicione o creme de castanhas e ajuste sal, pimenta. Deixe ferver por 2 a 3 minutos.
15. Incorpore o shitake picado e o palmito em rodelas, mexa bastante envolvendo todos os temperos. Ao final, para ajuste de sabor adicione o molho inglês. Sirva com salsinha picada por cima.