Ingredientes:
Massa
4 colheres (sopa) de manteiga
20 g de caldo de galinha sem glúten
300 ml de leite
700 g de mandioca bem cozida e amassada ou triturada no processador
3 xícaras de creme de arroz, ou um pouco mais
1 ovo
Sal a gosto
Fubá para empanar
Recheio
400 g de peito de frango
Alho a gosto para cozinhar o frango
Sal a gosto
Óleo a gosto para refogar
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
10 g de caldo de galinha sem glúten
1 colher (sopa) de salsa picada
1 lata de milho verde
1 copo de 200 ml de requeijão
Modo de preparo:
Massa
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Derreter a manteiga com o caldo de galinha e o leite.
Acrescentar sal se necessário.
Misturar a mandioca e deixar ferver por 3 minutos.
Tirar do fogo e adicionar o creme de arroz aos poucos até dar ponto de enrolar .
Misturar bem,
Deixar esfriar.
Por ultimo, depois da massa fria, acrescentar o ovo e amassar bem.
Deixe descansar 10 minutos para incorporar bem.
Amassar novamente.
Recheio
Em uma panela com o óleo, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado, o caldo de galinha e sal a gosto.
Cozinhe o frango neste refogado, acrescentando água aos poucos se necessário.
Desligue o fogo, coloque a salsa picada, o milho e o requeijão.
Misture bem e reserve.
Preparo das coxinhas
Abra a massa na palma da mão untada com óleo.
Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele.
Depois de prontas, passe pelo fubá e frite em óleo quente, até que o fubá fique levemente amarelo.
Informações adicionais
Obs.: Pode ser congelada crua, não precisa ser descongelada para fritar. Rende aproximadamente 50 coxinhas de tamanho médio.
Saiba Mais
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