Abóbora recheada vegana

Ingredientes:

• 1 abóbora
• 2 dentes de alho médios picados
• 1/2 cebola média picada
• 1 xícara (chá) de palmitos picados
• 1 xícara (chá) de tomates maduros picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
• 1/3 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• sal
• óleo
• azeite a gosto

Modo de preparo:

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• Retire a tampa de sua abóbora e reserve
• Retire também todas as sementes com o auxílio de uma colher, salpique sal e jogue um fio de azeite e passe por todo o interior da abóbora
• Cubra ela com papel-alumínio, tampe, disponha em uma assadeira e asse em forno médio preaquecido por 40 minutos ou até espetar o garfo e a abóbora estiver macia
• Enquanto a abóbora assa, prepare o recheio
• Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e adicione os dentes de alho picados, refogando até dar uma leve douradinha
• Acrescente a cebola e refogue novamente
• Adicione os palmitos picados, os tomates e as azeitonas e refogue até o tomate dar uma leve derretida
• Tempere com sal a gosto e refogue mais um pouco
• Em 1/2 xícara de água, acrescente a aveia em flocos finos, misture e junte com os ingredientes da panela
• Adicione também o leite de coco
• Assim que começar a borbulhar, acrescente o cheiro-verde picado e desligue
• Retire a abóbora do forno e o papel-alumínio que está sobre ela
• Recheie o interior com a mistura da panela, tampe e deixe assar por mais 15 minutos
• Está pronto, é divino, bom demais

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