Receita

Aprenda a preparar um risoto especial

Receita é da chef de cozinha Ellen Santana, de um restaurante em Atins.

Na Mira

Risoto especial. (Foto: Leo Castro / Vila Aty)
60 min
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Ingredientes

  • 150 ml de vinho branco
  • 450 g de arroz arbóreo
  • 450 g de camarão sem casca
  • 90 g de pimentão vermelho
  • 90 g de pimentão amarelo
  • 120 g de tomate
  • 90 g de cebola roxa
  • 120 g de manga
  • 120 g de queijo de cabra
  • 150 g de queijo parmesão
  • 3 colheres de sopa de colorau
  • 90 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de chá de azeite trufado
  • Manteiga sem sal a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Refogue o arroz arbóreo em uma panela com azeite extra virgem, acrescente o vinho branco e, após evaporar todo o álcool, adicione 2 litros e 100 ml de água fervente
  2. Mexa até soltar todo amido do arroz
  3. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 30 minutos
  4. Tempere o camarão com sal e reserve
  5. Em uma frigideira com azeite extra virgem aquecido, refogue a cebola, os pimentões e o tomate picados
  6. Acrescente o colorau e, em seguida, o camarão e a manga picada
  7. Na finalização do prato, já fora do fogão, junte o arroz ao camarão e coloque por cima o queijo de cabra e o parmesão picados, um fio de azeite trufado e a manteiga

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