Doce de batata doce funcional

Ingredientes

½ kg de batata-doce (roxa ou amarela)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 25g

1½ xícara (chá) de leite desnatado - 360ml

5 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó - 8g

½ xícara (chá) de coco desidratado ralado - 40g

½ xícara (chá) de flocos de amaranto - 35g

Modo de Preparo

Coloque as batatas em uma panela com 1½ litro de água, tampe-a, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou até ficarem macias.

Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e passe-as por um espremedor, aparando em uma panela. Junte o azeite de oliva, o leite, o adoçante, o amaranto em flocos e o coco.

Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 12 minutos até encorpar e obter ponto de enrolar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Com a massa, enrole 40 bolinhas, arrume nos pratos e decore com cravo-da-índia.

Rendimento: 70 docinhos de 16 g

Informações Nutricionais por Porção:

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29 calorias;

4 g de carboidratos;

1 g de proteínas;

1 g de gorduras totais (0,5 g de saturada, 0,5 g de monoinsaturada e 0 de poliinsaturada);

0 de colesterol;

1,5 g de fibras;

0,3 mg de ferro;

5 mg de cálcio

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